Ghevar Recipe: Common Questions and Answers
Here are 25 common questions and answers about the Ghevar recipe, with video timestamps:
- Q: What’s the first step to make Ghevar? A: First, you need to make the batter. For this, beat 4 large spoons of desi ghee and 5-6 ice cubes in one direction until it becomes creamy like butter.
- Q: How should the ghee be for Ghevar? A: The ghee should be slightly solidified, not completely melted.
- Q: How much all-purpose flour (maida) is needed and how to mix it? A: Take one cup of maida, which should be sifted beforehand. Mix it well into the whipped ghee until it has a crumbly texture.
- Q: Why is milk added to the batter and how much? A: Add 1/4 cup of chilled milk to the batter, about 5-6 large spoons. This makes the process easier and prevents lumps.
- Q: What happens if room temperature milk is added? A: If room temperature milk is added, the maida will separate from the ghee.
- Q: What is the secret tip of halwai (sweet shop owners) for Ghevar? A: Halwais add one large spoon of besan (gram flour). This gives excellent crispness and color.
- Q: How much chilled water is needed for the batter? A: A total of about three cups of chilled water is needed, making the batter very runny and watery.
- Q: What should be the consistency of the batter? A: The batter should be runny and free-flowing; when you pour it from above, it should fall in drops.
- Q: What to do to make the batter smooth? A: The batter should be strained through a sieve over a large bowl to ensure there are no lumps.
- Q: What to do with the batter before making Ghevar? A: The batter should be kept in the fridge for half an hour, not the freezer, to chill completely.
- Q: How much sugar and water are needed for the sugar syrup (chaashni)? A: Take one and a half cups of sugar and one cup of water.
- Q: What is added to the sugar syrup for flavor? A: A few strands of saffron and two to four cardamoms are added.
- Q: What should be the consistency of the sugar syrup? A: The sugar syrup should be sticky; it shouldn’t form a full string, just a slight string that breaks.
- Q: What is added to prevent the sugar syrup from crystallizing? **A: A small spoon of lemon juice is added.
- Q: How much milk is needed to make rabri? A: One liter of thick milk is needed.
- Q: Is it necessary to add milk powder to rabri? A: Adding milk powder is completely optional. If you don’t want to add it, you can slowly thicken 1-2 liters of milk.
- Q: How much sugar to add to rabri? A: Only 1/4 cup of sugar (4-5 large spoons) should be added because the Ghevar will also be dipped in sugar syrup.
- Q: What should be the consistency of rabri when turning off the gas? A: The rabri should be a bit thick, as it will become twice as thick when it cools down.
- Q: What kind of utensil should be used to fry Ghevar? A: You need to take a pot of your preferred size. If you want to make a large Ghevar, you can use a kadhai (wok).
- Q: How much oil should be filled in the utensil? A: Do not fill the oil to the top, as bubbles form during frying.
- Q: What should be the flame while frying Ghevar? A: Initially, the flame should be high enough to touch the bottom of the utensil. Once the Ghevar is cooking, the flame should be reduced to medium.
- Q: How to pour the batter into the oil? A: Pour the batter little by little from a height into very hot oil. Do not pour it all at once. Only pour again when the bubbles settle.
- Q: How will the net-like texture form in Ghevar? A: The net-like texture is formed by pouring the batter from a height and constantly creating a gap in the center with a stick.
- Q: In how many ways can Ghevar be assembled? A: It can be assembled in two ways: one without rabri (plain) and one with rabri (malai ghevar).
- Q: How to store plain Ghevar? A: Plain Ghevar can be stored in an air-tight box and can be used for many days.
Ghevar Flashcards
Q: What are the main ingredients for making this Ghevar recipe? A: Ghee (4 large spoons), ice cubes (5-6), all-purpose flour (Maida) (1 cup), cold milk (1/4 cup), gram flour (Besan) (1 large spoon), and chilled water (approx. 3 cups total). For the sugar syrup: sugar (1.5 cups), water (1 cup), saffron strands, cardamom (2-4 pods), and lemon juice (1 tsp). For the Rabri: full-fat milk (1 liter), milk powder (1/2 cup), and sugar (1/4 cup).
Q: How is the batter prepared for this recipe? A: Start by whisking 4 large spoons of solidified ghee with 5-6 ice cubes in one direction until it becomes creamy. Then, add 1 cup of sifted maida and mix until crumbly. Gradually add 1/4 cup of chilled milk and 1 large spoon of besan. Slowly add approximately 1.75 cups of chilled water while continuously mixing until the batter is runny. Strain the batter to ensure smoothness and refrigerate for at least half an hour.
Q: What is the purpose of adding gram flour (besan) to the batter? A: Gram flour (besan) is added for crispiness and color.
Q: How is the sugar syrup (Chaashni) prepared? A: Combine 1.5 cups of sugar with 1 cup of water in a pan and heat until sugar dissolves. Add saffron strands and crushed cardamom pods. Cook for about 5 minutes until the syrup is sticky but not a full one-string consistency. Add 1 teaspoon of lemon juice to prevent crystallization.
Q: How is the Rabri prepared? A: Add water to a heavy-bottomed pan, then 1 liter of thick milk and bring to a boil. Reduce milk to half, then add 1/4 cup sugar. In a separate bowl, mix 1/2 cup milk powder with 2-3 ladles of raw milk to form a lump-free paste. Add this paste to the thickened milk and stir on low flame for 2-3 minutes until the rabri thickens and becomes flaky.
Q: What is the recommended frying temperature for the Ghevar? A: The video does not specify an exact temperature, but it implies the oil should be very hot for the batter to spread correctly.
Q: How can you tell when the Ghevar is perfectly fried? A: The Ghevar will turn a golden color.
Q: What are some serving suggestions for these Ghevar? A: The Ghevar can be served by dipping it in the prepared sugar syrup and then topping with the rabri. It can also be garnished with chopped dry fruits.
Q: What is the shelf life of these Ghevar? A: The video does not explicitly state the shelf life of the prepared Ghevar.
Q: What is the role of ghee in the batter preparation? A: Ghee is crucial for achieving the desired texture and consistency. Beating solidified ghee with ice cubes makes the mixture airy, which helps in creating the porous, web-like structure (jali) of the Ghevar.
Q: What is the purpose of chilling the batter? A: The batter needs to be completely chilled before making the Ghevar to ensure proper texture.
घेवर रेसिपी: अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और जवाब (हिंदी में)
यहाँ घेवर रेसिपी से जुड़े 25 आम सवाल और उनके जवाब दिए गए हैं, वीडियो के टाइमस्टैम्प के साथ:
- प्र: घेवर बनाने के लिए सबसे पहले क्या करना है? उ: सबसे पहले आपको बैटर (घोल) बनाना है। इसके लिए, 4 बड़े चम्मच देसी घी और 5-6 बर्फ के टुकड़े को एक ही दिशा में तब तक फेंटें जब तक वह मक्खन जैसा क्रीमी न हो जाए।
- प्र: घेवर के लिए घी कैसा होना चाहिए? उ: घी हल्का सा जमा हुआ होना चाहिए, एकदम पिघला हुआ नहीं।
- प्र: मैदा कितनी लेनी है और उसे कैसे मिलाना है? उ: एक कप मैदा लेनी है, जिसे पहले से छान लेना है। इसको फेंटे हुए घी में डालकर अच्छे से मिक्स करना है, जिससे वह कुरकुरे टेक्सचर का हो जाए।
- प्र: बैटर में दूध क्यों डालते हैं और कितना? उ: बैटर में 1/4 कप ठंडा दूध (चिल्ड मिल्क) डालते हैं, लगभग 5-6 बड़े चम्मच। इससे काम आसान हो जाता है और गुठलियाँ नहीं बनतीं।
- प्र: अगर रूम टेम्प्रेचर का दूध डाल दें तो क्या होगा? उ: अगर रूम टेम्प्रेचर का दूध डाला तो मैदा अलग हो जाएगी और घी अलग हो जाएगा।
- प्र: हलवाई की गुप्त टिप क्या है घेवर में? उ: हलवाई एक बड़ा चम्मच बेसन डालते हैं। इससे क्रिस्पनेस (कुरकुरापन) और रंग बहुत बढ़िया आता है।
- प्र: बैटर में कितना ठंडा पानी लगता है? उ: कुल लगभग तीन कप चिल्ड पानी लगता है, जिससे बैटर एकदम पतला और पानी जैसा हो जाए।
- प्र: बैटर की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) कैसी होनी चाहिए? उ: बैटर की कंसिस्टेंसी पतली और बहने वाली होनी चाहिए, जब आप ऊपर से गिराएं तो टप-टप करके गिरे।
- प्र: बैटर को चिकना करने के लिए क्या करें? उ: बैटर को एक बड़े कटोरे पर छलनी लगाकर छान लेना चाहिए, जिससे गुठलियाँ न रहें.
- प्र: बैटर को घेवर बनाने से पहले क्या करना है? उ: बैटर को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखना है, फ्रीजर में नहीं, पूरी तरह ठंडा होने के लिए।
- प्र: चाशनी बनाने के लिए कितनी चीनी और पानी चाहिए? उ: डेढ़ कप चीनी और एक कप पानी लेना है।
- प्र: चाशनी में फ्लेवर के लिए क्या डालते हैं? उ: थोड़े से केसर के धागे और दो-चार इलायची डालते हैं।
- प्र: चाशनी की कंसिस्टेंसी कैसी होनी चाहिए? उ: चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए, एक तार पूरा नहीं आना चाहिए, बस थोड़ा सा तार आके टूट जाए।
- प्र: चाशनी को जमने से रोकने के लिए क्या डालते हैं? उ: एक छोटी चम्मच नींबू का रस डालते हैं।
- प्र: रबड़ी बनाने के लिए कितना दूध लेना है? उ: एक लीटर गाढ़ा दूध लेना है.
- प्र: रबड़ी में दूध पाउडर डालना जरूरी है क्या? उ: मिल्क पाउडर डालना पूरी तरह वैकल्पिक है। अगर न डालना चाहें तो 1-2 लीटर दूध को धीरे-धीरे गाढ़ा कर सकते हैं।
- प्र: रबड़ी में चीनी कितनी डालनी है? उ: सिर्फ 1/4 कप चीनी (4-5 बड़े चम्मच) डालनी है, क्योंकि घेवर पर चाशनी भी डलेगी।
- प्र: रबड़ी की कंसिस्टेंसी कैसी होनी चाहिए जब गैस बंद करें? उ: रबड़ी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए, क्योंकि ठंडी होने पर वह दुगनी गाढ़ी हो जाएगी।
- प्र: घेवर तलने के लिए कैसा बर्तन लेना चाहिए? उ: आपको अपनी पसंद के आकार का पतीला लेना है। अगर बड़ा घेवर बनाना है तो कड़ाही ले सकते हैं।
- प्र: बर्तन में तेल कितना भरना चाहिए? उ: तेल को ऊपर तक नहीं भरना है, क्योंकि तलते वक्त बुलबुले आते हैं।
- प्र: घेवर तलते वक्त आंच कैसी होनी चाहिए? उ: शुरू में आंच इतनी होनी चाहिए कि बर्तन की तली को लगती रहे (तेज आंच)। जब घेवर सिक रहा हो, तो आंच को थोड़ा मीडियम कर देना चाहिए।
- प्र: बैटर को तेल में कैसे डालना है? उ: एकदम गरम तेल में, ऊंचाई से थोड़ा-थोड़ा बैटर डालना है। एक साथ नहीं डालना है। जब बुलबुले थम जाएं, तभी दूसरी बार डालें।
- प्र: घेवर में जाली कैसे बनेगी? उ: बैटर को ऊंचाई से डालने और बीच में स्टिक से गैप करते जाने से जाली बनती है।
- प्र: घेवर को कितने तरीके से असेंबल कर सकते हैं? उ: दो तरीके से असेंबल कर सकते हैं: एक बिना रबड़ी वाला (प्लेन) और एक रबड़ी वाला (मलाई घेवर)।
- प्र: बिना रबड़ी वाले घेवर को कैसे स्टोर कर सकते हैं? उ: बिना रबड़ी वाले घेवर को एयर-टाइट डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं, वह बहुत दिनों तक इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
घेवर बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बातें ध्यान में रखनी होती हैं, खासकर बैटर डालने का तरीका, आंच और तलने की विधि।
बैटर कैसे डालें
- बैटर की कंसिस्टेंसी: घेवर का बैटर पतला और बहने वाला होना चाहिए, जैसे डोसे का बैटर होता है। इसे आइस-कोल्ड पानी से बनाया जाता है और तलते समय भी इसे ठंडा रखना बेहद ज़रूरी है। आप बैटर के कटोरे को बर्फ के ऊपर रखकर ठंडा रख सकते हैं।
- डालने का तरीका:
- घी/तेल को एक गहरे पैन या कड़ाही में आधा भरें।
- जब घी/तेल बहुत गरम (स्मोकी हॉट) हो जाए, तो एक छोटे चम्मच (ladle) या सॉस बोतल की मदद से ऊंचाई से (लगभग 6-10 इंच ऊपर से) बैटर को धीरे-धीरे पतली धार में बीचों-बीच डालें।
- बैटर डालते ही घी में तेजी से झाग उठेंगे।
- जब झाग बैठ जाएं, तो फिर से थोड़ा बैटर उसी जगह पर डालें। इस प्रक्रिया को 10-15 बार दोहराएं, जब तक घेवर की मोटाई आपकी पसंद के अनुसार न हो जाए।
- बैटर डालते समय, अगर बीच का हिस्सा भर जाए, तो एक पतली डंडी या कांटे की मदद से बीच में छेद बनाते रहें। यह घेवर में जाली बनाने के लिए ज़रूरी है।
आंच कितनी रहनी चाहिए
- घेवर तलने के लिए घी/तेल बहुत गर्म होना चाहिए।
- जब आप बैटर डालते हैं, तो आंच तेज (high flame) रखें ताकि झाग उठें और घेवर में जाली बने।
- एक बार जब आप बैटर डालना पूरा कर लें और घेवर अपनी शेप ले ले, तो आंच को मध्यम (medium) कर सकते हैं ताकि घेवर अंदर तक क्रिस्पी हो और सुनहरा हो जाए।
- अगर आंच बहुत कम होगी, तो घेवर ज़्यादा तेल सोखेगा और अगर बहुत ज़्यादा होगी, तो वह जल्दी लाल हो जाएगा और अंदर से कच्चा रह सकता है। आपको अपनी कड़ाही और तेल के हिसाब से आंच एडजस्ट करनी पड़ सकती है।
घेवर कैसे फ्राई करें
- घी/तेल की मात्रा: पैन को आधे से ज़्यादा न भरें क्योंकि बैटर डालने पर घी ऊपर आता है और बाहर गिर सकता है।
- मध्य में छेद बनाना: जैसे-जैसे आप बैटर डालते हैं, घेवर के बीच में एक गोल छेद बनाते रहें। यह घेवर को पकने में मदद करता है और उसकी पारंपरिक आकृति देता है।
- पकने का संकेत: जब घेवर किनारों से सुनहरा होने लगे और कुरकुरा दिखने लगे, तो वह तलने के लिए तैयार है।
- निकालने का तरीका: एक पतली डंडी या स्कीवर को घेवर के बीच के छेद में डालें और उसे सावधानी से ऊपर उठाएं। अतिरिक्त घी/तेल निकालने के लिए इसे एक जाली पर रखें।
- चाशनी में भिगोना: तलने के बाद, घेवर को तुरंत गर्म चाशनी (एक तार की) में डुबोएं या उसके ऊपर चाशनी डालें। इसे थोड़ी देर चाशनी में रहने दें ताकि यह अच्छी तरह सोख ले।
- गार्निश: चाशनी में भिगोने के बाद, इसे रबड़ी, मेवे या अपनी पसंद के अनुसार गार्निश करके परोसें।
इन बातों का ध्यान रखकर आप घर पर ही स्वादिष्ट और जालीदार घेवर बना सकते हैं!
