📖 Introduction
त्योहारों का सीज़न शुरू हो गया है और घर में सबसे ज़रूरी चीज़ बनती है – पनीर की सब्ज़ी! लेकिन आजकल बाजार का पनीर कितना मिलावटी है, ये आप सोशल मीडिया पर देख ही रहे होंगे – चाहे कितनी भी बड़ी ब्रांड क्यों न हो।
अब बाजार वाला पनीर छोड़िए! इस रेसिपी में मैं आपको देने जा रही हूँ सीक्रेट टिप्स और ट्रिक्स जिससे आप घर पर बना सकते हैं डेयरी से भी सॉफ्ट, मलाईदार और एकदम परफेक्ट पनीर – बिल्कुल बिना फटे, बिना दानों के।
यह पनीर इतना अच्छा बनेगा कि आप कभी भी बाहर से खरीदने का मन नहीं करेंगे!
📝 Ingredients
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🥛 Full-fat milk (फुल क्रीम दूध) – 2 लीटर (4 पैकेट)
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💧 पानी – 3 बड़े चम्मच (तले में दूध चिपकने से बचाने के लिए)
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🍶 सफेद सिरका (White vinegar) – 3 बड़े चम्मच
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💦 पानी – ½ कप (सिरके में मिलाने के लिए)
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❄️ ठंडा पानी या बर्फ के टुकड़े – 5–6
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👕 सूती या मलमल का कपड़ा – छानने के लिए
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⚖️ वज़न – सिलबट्टा या कोई भारी चीज़
👩🍳 Preparation Method
🥄 Step-by-Step Instructions:
🔥 1. दूध उबालना:
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भारी तले वाला पतीला लें और उसमें 3 बड़े चम्मच पानी डालें।
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अब 2 लीटर फुल फैट दूध डालें।
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गैस पर हाई फ्लेम पर रखें और धीरे-धीरे हिलाते हुए एक जेंटल उबाल आने तक पकाएं (तेज़ उबाल नहीं चाहिए)।
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गैस बंद करें और दूध को 30–40 सेकंड हिलाते रहें ताकि स्टीम बाहर निकल जाए।
💡 2. दूध फाड़ना (Curdling the Milk):
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एक कटोरी में 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका लें और उसमें ½ कप पानी मिलाएं।
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अब इस सिरके वाले पानी को दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और धीरे-धीरे एक ही दिशा में हिलाएं।
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जैसे ही दूध फटे और हरा Whey पानी अलग हो जाए, समझिए आपका पनीर तैयार होने की ओर है।
❄️ 3. ठंडा पानी डालना (To Stop Cooking Process):
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अब इसमें तुरंत 5–6 बर्फ के टुकड़े या ठंडा पानी डालें।
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2 मिनट ऐसे ही छोड़ दें – इससे पनीर रबरी नहीं होगा।
🧺 4. छानना और पानी निकालना:
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एक छलनी पर सूती या मलमल का कपड़ा रखें।
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सारा फटा हुआ दूध इसमें डालें और कपड़े को चारों ओर से पकड़कर पोटली बनाएं।
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इसे 5–6 मिनट के लिए ऐसे ही लटका दें ताकि सारा पानी टपक जाए।
⚖️ 5. पनीर को सेट करना:
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अब पोटली को प्लेट पर रखें और ऊपर भारी वज़न (जैसे सिलबट्टा) रखें।
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25–30 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
ध्यान दें: इससे ज़्यादा देर न रखें वरना पनीर सख्त हो जाएगा।
🔪 6. खोलकर देखें:
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वज़न हटाएं और कपड़ा धीरे-धीरे खोलें।
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आपका मलाईदार, स्पंजी और सॉफ्ट पनीर तैयार है!
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चाकू से काटकर देखें – एकदम बटर जैसा कटेगा।
🍽️ Serving & Storage
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इस पनीर से बनाएं पनीर टिक्का, पनीर की सब्ज़ी, पनीर परांठा या कोई भी डिश।
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अगर स्टोर करना है, तो पानी में डुबोकर एयरटाइट कंटेनर में रखें – 6–7 दिन तक ताज़ा रहेगा।
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चाहें तो Whey पानी (हरा पानी) को कढ़ी या ग्रेवी में उपयोग करें – प्रोटीन से भरपूर होता है।
🌟 Pro Tips:
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फुल फैट दूध ही लें – यही सॉफ्ट टेक्सचर की कुंजी है।
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सिरका डालने से पहले दूध को 30 सेकंड तक ठंडा करें – ये Step स्किप न करें!
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कभी भी ज़्यादा सिरका या नींबू एकसाथ न डालें – दानेदार पनीर बनेगा।
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बर्फ या ठंडा पानी ज़रूर डालें – यही आपको रबरी पनीर से बचाएगा।
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कपड़े में पनीर बिल्कुल नहीं चिपकेगा अगर आप सारा प्रोसेस सही तरीके से करें।
📝 Recipe Info
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🕒 Prep Time: 5 mins
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🔥 Cook Time: 10 mins
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⏱️ Total Time: 15–20 mins
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👨👩👧👦 Serves: 350–400g paneer (approx.)
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🥣 Course: Basic Ingredient / Paneer Base
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🏷️ Tags: Homemade paneer, Dairy-style paneer, Soft paneer, No preservatives paneer, Indian cottage cheese
