✨ શાહી પનીર રેસીપી ✨

👉 સામગ્રી:

• પનીર: 250 ગ્રામ
• મીઠું, હળદર, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર: સ્વાદ મુજબ
• ઘી: 1 ટેબલસ્પૂન (પનીર તળવા માટે)
• ટમેટાં: 4 લાલ
• કાશ્મીરી લાલ મરચાં: 3
• આદુ: 1 ઇંચનો ટુકડો
• લીલી ધાણાની દાંડી: થોડી
• ડુંગળી: 2 મધ્યમ કદની
• કાજુ: 1/4 કપ
• તેલ: 2 ટેબલસ્પૂન
• ઘી: 1 ટેબલસ્પૂન (ગ્રેવી માટે)
• આખા મસાલા: તમાલપત્ર, લવિંગ, આખા કાળા મરી, તજ, કાળી એલચી, લીલી એલચી, જીરું
• હળદર પાવડર: 1/2 ટીસ્પૂન
• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર: 1 ટીસ્પૂન
• તાજુ દહીં: 2 ટેબલસ્પૂન
• ધાણા પાવડર: 1 ટેબલસ્પૂન
• જીરું પાવડર: 1/2 ટીસ્પૂન
• કસુરી મેથી: 1 ટીસ્પૂન
• મીઠું: 1 ટીસ્પૂન
• ગરમ પાણી: 1 કપ
• દૂધની મલાઈ (ક્રીમ): 2 ટેબલસ્પૂન
• કિચન કિંગ મસાલા: 1/2 ટીસ્પૂન
• ધાણાની પાંદડીઓ: ઝીણી સમારેલી

👉 રીત:

1. પનીર તૈયાર કરો અને તળો: ✅ 250 ગ્રામ પનીરને તમારા મનપસંદ આકારમાં કાપી લો. ✅ પનીર પર થોડું મીઠું, ચપટી હળદર અને થોડો કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર છાંટો. ✅ પનીરના ટુકડાને એક ટેબલસ્પૂન ઘીમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો. ✅ તળેલું પનીર કડાઈમાંથી કાઢીને અલગ રાખો.
2. પેસ્ટ તૈયાર કરો: ✅ ચાર લાલ ટમેટાં, ત્રણ કાશ્મીરી લાલ મરચાં, એક ઇંચ આદુનો ટુકડો અને થોડી લીલી ધાણાની દાંડીને ભેળવીને પેસ્ટ બનાવો. ✅ બે મધ્યમ કદની ડુંગળીને અલગથી પીસીને પેસ્ટ બનાવો. ✅ 1/4 કપ કાજુને 15 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળીને તેની એકદમ ચીકણી પેસ્ટ બનાવો.
3. ગ્રેવીનો આધાર રાંધો: ✅ એક કડાઈમાં બે ટેબલસ્પૂન તેલ અને એક મોટો ટેબલસ્પૂન ઘી ગરમ કરો. ✅ બધા આખા મસાલા ઉમેરો અને તેને તતડવા દો. ✅ ડુંગળીની પેસ્ટ ઉમેરો અને મધ્યમ-તેજ આંચ પર હલકી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ✅ કાજુની પેસ્ટ ઉમેરો અને ધીમી આંચ પર બે મિનિટ માટે તળો. ✅ 1/2 ટીસ્પૂન હળદર પાવડર અને એક ટીસ્પૂન કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. ✅ ટમેટાની પેસ્ટ રેડો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને 30 સેકંડ માટે રાંધો. ✅ થોડા ટેબલસ્પૂન પાણી ઉમેરો અને ટમેટાં તેલ છોડવા માંડે ત્યાં સુધી રાંધતા રહો.
4. દહીંનું મિશ્રણ ઉમેરો: ✅ એક અલગ વાસણમાં, બે મોટા ચમચા તાજા દહીંમાં એક મોટો ચમચો ધાણા પાવડર, 1/2 નાનો ચમચો જીરું પાવડર, એક નાનો ચમચો કચરેલી કસુરી મેથી અને એક નાનો ચમચો મીઠું ઉમેરીને મિક્સ કરો. ✅ આ દહીં અને મસાલાનું મિશ્રણ કડાઈમાં નાખો. ✅ ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર 3-4 મિનિટ સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તેલ અલગ ન થઈ જાય.
5. ડિશને પૂર્ણ કરો: ✅ ગ્રેવીમાં તળેલું પનીર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ✅ એક મિનિટ માટે રાંધો. ✅ એક કપ ગરમ પાણી રેડો અને સુસંગતતાને સમાયોજિત કરો. ✅ કડાઈને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને કરી ધીમીથી મધ્યમ આંચ પર 2-3 મિનિટ સુધી રાંધવા દો. ✅ ગ્રેવીને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે બે મોટા ચમચા દૂધની મલાઈ (ક્રીમ) ઉમેરો અને એક વધુ મિનિટ માટે રાંધો. ✅ છેલ્લે, 1/2 નાનો ચમચો કિચન કિંગ મસાલા અને થોડી ઝીણી સમારેલી ધાણાની પાંદડીઓ ઉમેરો.

📘 Gujarati Flashcards – શાહી પનીર

પ્ર: શાહી પનીર બનાવવા માટે મુખ્ય સામગ્રી શું છે?
ઉ: પનીર (250 ગ્રામ), ટમેટાં (4), ડુંગળી (2), કાજુ (1/4 કપ, પલાળેલા), ઘી, તેલ અને વિવિધ મસાલા – કાશ્મીરી લાલ મરચાં, આદુ, દહીં, मलाई અને તાજું ધાણા.

પ્ર: પનીરને ગ્રેવીમાં ઉમેરતા પહેલા કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે?
ઉ: પનીરને ટુકડાઓમાં કાપી, મીઠું, હળદર અને કાશ્મીરી લાલ મરચાં વડે મસાલાવાળું કરી, ઘીમાં મધ્યમ તાપે લાઈટ ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

પ્ર: ગ્રેવીનો આધાર કેવી રીતે તૈયાર થાય છે?
ઉ: ત્રણ પેસ્ટ બનાવો – ટમેટાં, આદુ, મરચાં અને ધાણા ડાંગરનો પેસ્ટ; ડુંગળીનો પેસ્ટ; અને પલાળેલા કાજુનો પેસ્ટ. ઘી-તેલમાં આખા મસાલા ફોડો. પછી ડુંગળી પેસ્ટ સાંતળો, પછી કાજુ અને ટમેટાં પેસ્ટ ઉમેરો અને તેલ છૂટે ત્યાં સુધી પકાવો.

પ્ર: ગ્રેવીમાં કયા મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે?
ઉ: આખા મસાલા: તમાલપત્ર, લવિંગ, કાળી મરી, દાલચીની, કાળી અને લીલી એલચી. પાવડર મસાલા: હળદર, કાશ્મીરી લાલ મરચાં, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, કિચન કિંગ/ગરમ મસાલો. સાથે કસૂરી મેથી અને મીઠું.

પ્ર: શાહી પનીર રોયલ બનાવવામાં मलाईની ભૂમિકા શું છે?
ઉ: તાજી मलाई કે ફ્રેશクリમ ઉમેરવાથી પનીર વધુ મસાલેદાર, સમૃદ્ધ અને શાહી લાગે છે.

પ્ર: શાહી પનીર તૈયાર થયા પછી શે રીતે ગાર્નિશ કરવું?
ઉ: છેલ્લે ગરમ મસાલો ઉમેરો અને બારીક સમારેલું તાજું ધાણા છાંટો.

પ્ર: સંપૂર્ણ શાહી પનીર બનાવવા માટે ટિપ્સ શું છે?
ઉ: પનીરને ઓવરફ્રાય ન કરો. તાજું દહીં વાપરો જેથી તે ફાટે નહિ. ગ્રેવીમાં ગરમ પાણી ઉમેરીને તેને યોગ્ય જાડાપણું આપો.

પ્ર: આ વાનગી કેવી રીતે સર્વ કરવી?
ઉ: વીડિયોમાં આ વિશે સ્પષ્ટ માહિતી નથી.

પ્ર: શાહી પનીર કેટલો સમય સ્ટોર કરી શકાય?
ઉ: વીડિયોમાં સ્ટોરેજ વિશે સ્પષ્ટ માહિતી નથી.

પ્ર: ટમેટાં પેસ્ટનો ગ્રેવીમાં શું ઉપયોગ છે?
ઉ: ટમેટાં પેસ્ટ ગ્રેવીને રંગીન અને ઘટ્ટ બનાવે છે. ઓછી ખટાશ વાળા લાલ ટમેટાં વાપરવાનો સલાહ આપવામાં આવે છે.

પ્ર: ગ્રેવી રાંધવામાં કેટલો સમય લાગે છે?
ઉ: ડુંગળી લાઈટ ગોલ્ડન થાય ત્યાં સુધી, કાજુ પેસ્ટ 2 મિનિટ, ટમેટાં પેસ્ટ 30 સેકન્ડ અને દહીં મિશ્રણ 3-4 મિનિટ સુધી પકાવવું.

પ્ર: કયો ઘી કે તેલ વપરાય છે?
ઉ: પનીર ફ્રાય કરવા માટે ઘી અને ગ્રેવી માટે તેલ અને ઘી બંનેનો ઉપયોગ થાય છે.

Ingredients

• Paneer:
  • 250g paneer [00:42]
  • 1 tbsp ghee or butter [01:33]
  • A little salt [01:14]
  • A pinch of Kashmiri red chili powder [01:17]
  • A pinch of turmeric [01:19]
• Gravy Base:
  • 4 red tomatoes [02:26]
  • 3 Kashmiri red chilies [02:31]
  • 1-inch piece of ginger [02:36]
  • Stems of green coriander [02:41]
  • 2 medium-sized onions [02:47]
  • 1/4 cup (4-5 tbsp) cashews soaked in hot water for 15 minutes [02:56]
• Spices and Other ingredients:
  • 2 tbsp oil and 1 tbsp ghee or butter [03:30]
  • 1 bay leaf [03:47]
  • 2 cloves [03:47]
  • 5-6 whole black peppercorns [03:48]
  • 1 small piece of cinnamon [03:51]
  • 1 black cardamom [03:54]
  • 2-3 green cardamoms [03:58]
  • 1 tsp cumin seeds [04:02]
  • 1/2 tsp turmeric powder [05:02]
  • 1 tsp Kashmiri red chili powder [05:05]
  • 2 tbsp fresh yogurt [06:00]
  • 1 tbsp coriander powder [06:11]
  • 1/2 tsp cumin powder [06:14]
  • 1 tsp crushed roasted fenugreek leaves (kasuri methi) [06:16]
  • 1 tsp salt [06:22]
  • 1 cup of hot water [07:25]
  • 2 tbsp fresh milk cream or Amul Fresh Cream [07:56]
  • 1/2 tsp kitchen king masala or garam masala [08:44]
  • Finely chopped green coriander for garnish [08:50]

Instructions

1. Prepare the Paneer:
   • Cut 250g paneer into desired shapes [00:49].
   • Sprinkle the paneer with a little salt, a pinch of Kashmiri red chili powder, and a pinch of turmeric powder [01:14].
   • Fry the paneer in 1 tbsp of ghee or butter until lightly golden on all sides [01:33]. Remove the paneer from the pan [02:10].
2. Prepare the Gravy Paste:
   • Blend the tomatoes, Kashmiri red chilies, ginger, and coriander stems into a smooth paste [02:26].
   • Blend the onions into a separate paste [02:47].
   • Blend the soaked cashews into a separate, smooth paste [02:56].
3. Cook the Gravy:
   • Heat 2 tbsp of oil and 1 tbsp of ghee [03:30].
   • Add the whole spices (bay leaf, cloves, black peppercorns, cinnamon, black cardamom, green cardamom, and cumin seeds) and cook until they splutter [03:41].
   • Add the onion paste and sauté until a light golden color [04:05].
   • Add the cashew paste and fry for about 2 minutes [04:41].
   • Add the turmeric and Kashmiri red chili powder, and mix well [05:02].
   • Add the tomato paste and cook for 30 seconds [05:23].
   • Whisk together the fresh yogurt, coriander powder, cumin powder, crushed fenugreek leaves (kasuri methi), and salt with a little water [06:00].
   • Add the yogurt mixture to the pan and cook for 3-4 minutes until the oil begins to separate [06:43].
4. Final Steps:
   • Add the fried paneer to the gravy and mix gently [07:11].
   • Pour in 1 cup of hot water to adjust consistency [07:25].
   • Cover and simmer for 2-3 minutes [07:40].
   • Add the fresh milk cream and cook for another minute [07:56].
   • Stir in the kitchen king masala and garnish with fresh coriander [08:44].
   • Serve hot [09:02].

5. Shahi Paneer Recipe: 25 Common Questions and Answers

    

   Ingredients and Preparation

   1. Q: Paneer ko kaise taiyar karna hai? (How to prepare the paneer?)
      • A: Paneer ko cubes mein kaat kar us par namak, Kashmiri lal mirch powder, aur haldi lagakar coat karna hai.
   2. Q: Paneer ko kyu fry karna hai? (Why fry the paneer?)
      • A: Paneer ko fry karne se usme swad aa jaata hai aur woh feeka nahi lagta.
   3. Q: Paneer ko fry karte waqt kin baaton ka dhyan rakhna hai? (What to keep in mind while frying paneer?)
      • A: Paneer ko medium-high flame par golden hone tak fry karna hai. Low flame par woh pan se chipak sakta hai.
   4. Q: Gravy mein kaunse paste use hote hain? (What pastes are used in the gravy?)
      • A: Teen alag alag paste use hote hain: Tamatar ka paste, Pyaz ka paste aur Kaju ka paste.
   5. Q: Tamatar paste ke liye kya-kya chahiye? (What is needed for the tomato paste?)
      • A: 4 laal tamatar, 3 Kashmiri lal mirch, 1 inch adrak, aur thodi si hare dhaniye ki danthal.
   6. Q: Kaju ko kaise taiyar karna hai? (How to prepare the cashews?)
      • A: Kaju ko garam paani mein 15 minute ke liye bhigona hai, phir uska smooth paste banana hai.
   7. Q: Kaju ka paste kyon use hota hai? (Why is cashew paste used?)
      • A: Kaju ka paste daalne se gravy daanedar aur rich banti hai.
   8. Q: Pyaz ka paste kyu aur kaise banana hai? (Why and how to make the onion paste?)
      • A: Pyaz ka paste gravy ko consistency dene ke liye use hota hai aur ise alag se peesna hai.

   Cooking and Technique

   9. Q: Khade masale kaunse hain? (What are the whole spices?)
      • A: Tejpatta, laung, kali mirch, dalchini, badi elaichi, hari elaichi aur jeera.
   10. Q: Pyaz ko kaise bhunna hai? (How to fry the onions?)
       • A: Pyaz ke paste ko low flame par daal kar medium-high flame par golden hone tak bhunana hai.
   11. Q: Kaju ke paste ko kitni der bhunana hai? (For how long to fry the cashew paste?)
       • A: Kaju ke paste ko sirf do minute ke liye bhunana hai, jab tak uska kachapan nikal na jaye.
   12. Q: Dahi ko gravy mein kaise milana hai? (How to add curd to the gravy?)
       • A: Dahi ko dhaniya powder, jeera powder, kasuri methi aur namak ke saath ek bowl mein mix kar ke daalna hai, aur low-medium flame par lagatar chalate hue bhunana hai taaki dahi fat-te nahi.
   13. Q: Gravy ko kab tak bhunana hai? (For how long to fry the gravy?)
       • A: Gravy ko tab tak bhunana hai jab tak woh daanedar na ho jaye aur tel alag na chhod de.
   14. Q: Garam paani kyon daalna hai? (Why add hot water?)
       • A: Garam paani daalne se gravy ki consistency ko adjust kar sakte hain.
   15. Q: Final gravy mein kaunsa masala daalna hai? (What masala to add in the final gravy?)
       • A: Aakhri mein kitchen king/sabzi/garam masala daalna hai.

   Final Steps and Tips

   16. Q: Paneer kab daalna hai? (When to add the paneer?)
       • A: Jab gravy taiyar ho jaye, tab fry kiya hua paneer daal kar ek minute tak pakana hai.
   17. Q: Gravy ko zyada rich banane ke liye kya daalna hai? (What to add to make the gravy richer?)
       • A: Aakhri mein doodh ki malai ya fresh cream daalni hai.
   18. Q: Is recipe se Shahi Paneer kaisa banta hai? (How does the Shahi Paneer turn out with this recipe?)
       • A: Is recipe se Shahi Paneer bilkul shaadi-party jaisa daanedar aur rich banta hai.
   19. Q: Paneer ko fry karne se pehle masale lagane se kya hota hai? (What happens when we coat the paneer with spices before frying?)
       • A: Isse paneer andar se feeka nahi rehta aur usme achha swad aur rang aa jata hai.
   20. Q: Pyaz ke paste ko bhunana kyon zaroori hai? (Why is it important to fry the onion paste?)
       • A: Pyaz ko bhunane se gravy ka swad badh jaata hai aur uski kachchi smell nikal jaati hai.
   21. Q: Dahi fat-ne se kaise bachayein? (How to prevent the curd from splitting?)
       • A: Dahi ko gravy mein daalne se pehle usme masale mix kar lein aur use low-medium flame par lagatar chalate rahein.
   22. Q: Kitchen King masala kab daalna hai? (When to add Kitchen King masala?)
       • A: Kitchen King masala sabse aakhri mein daalna hai taaki uska flavor bana rahe.
   23. Q: Kya paneer ko zyada fry kar sakte hain? (Can we over-fry the paneer?)
       • A: Nahi, paneer ko halka hi fry karna hai, zyada fry karne se woh hard ho jaata hai.
   24. Q: Is recipe mein kaunse tamatar use karne chahiye? (What kind of tomatoes should be used in this recipe?)
       • A: Kam khatte wale laal tamatar use karne chahiye.
   25. Q: Garnish ke liye kya use kar sakte hain? (What can be used for garnish?)
       • A: Bareek kata hua hara dhaniya use kar sakte hain.