किस तरह का आलू चिप्स/ फ्रेंच फ्राइज के लिए ाचा होता है?
1.. घर पर चिप्स/ फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिए, पहली बात यह है कि बिना स्टार्च वाले (नॉन स्टार्ची) आलू के लिए खरीदारी करना है। बिना स्टार्च वाले आलू को नए आलू भी कहा जाता है जो पुराने आलू की तुलना में स्टार्च की कम मात्रा में होते हैं।
2.अब आप यह पूछ सकते हैं कि चिप्स तैयार करने के लिए हमें बिना स्टार्च वाले आलू का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है। इसका कारण यह है कि स्टार्च गर्मी से उजागर होने पर, यह ग्लूकोज में टूट जाता है, जो कि सुगर/चीनी का एक रूप है चीनी गरम गरम और गर्म सुनहरे भूरे रंग में बदल जाता है। चूंकि स्टार्च की मात्रा गैर स्टार्च आलू में कम है, इसलिए स्टार्च को ग्लूकोज में तोड़ने के लिए समय लगता है, और आलू भूरा/लाल नहीं होता है. और चिप्स कुरकुरा बनता है.
3. पहचान कैसे करे – जो आलू बहुत आराम से नाख़ून से चील जाये वो आलू परफेक्ट/बिना स्टार्च वाले और नया है . इसलिए आप इस से चिप्स बना सकते है.

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