✨ घेवर रेसिपी | स्टेप-बाय-स्टेप राजस्थानी घेवर 😍🍃⭐️

👉 सामग्री:

• घेवर के घोल के लिए: 4 बड़े चम्मच देसी घी (थोड़ा जमा हुआ), 5-6 बर्फ के टुकड़े या एक बड़ा बर्फ का ब्लॉक, 1 कप मैदा (छना हुआ), 1/4 कप ठंडा दूध (लगभग 5-6 बड़े चम्मच), 1 बड़ा चम्मच बेसन, लगभग 3 कप ठंडा पानी।
• चीनी की चाशनी के लिए: 1.5 कप चीनी, 1 कप पानी, केसर के कुछ धागे, 2-4 कुटी हुई इलायची, 1 छोटी चम्मच नींबू का रस।
• रबड़ी के लिए: 2-3 बड़े चम्मच पानी (चिपकने से रोकने के लिए), 1 लीटर फुल-फैट दूध, 1/2 कप मिल्क पाउडर (6-7 बड़े चम्मच), 1/4 कप चीनी (4-5 बड़े चम्मच)।
• तलने के लिए: तलने के लिए तेल (लगभग आधा भरें)।
• गार्निश के लिए (रबड़ी घेवर): कटे हुए बादाम, पिस्ता, केसर के धागे, चांदी का वर्क (वैकल्पिक)।
• गार्निश के लिए (सादा घेवर): सूखे मेवे, चांदी का वर्क, केसर के धागे (वैकल्पिक)।

👉 विधि:

• घेवर का घोल तैयार करना: ✅ एक कटोरे में जमा हुआ देसी घी और बर्फ के टुकड़े मिलाएं। एक दिशा में फेंटें जब तक घी मलाईदार और मक्खन जैसा न हो जाए, फिर बर्फ हटा दें [02:15]। ✅ धीरे-धीरे छना हुआ मैदा मलाईदार घी में डालें, तब तक मिलाएं जब तक यह दानेदार न हो जाए [03:06]। ✅ धीरे-धीरे ठंडा दूध डालें, गांठें न बनें इसके लिए धीरे से मिलाएं [03:36]। ✅ बेसन डालें और अच्छी तरह मिलाएं [04:00]। ✅ धीरे-धीरे ठंडा पानी मिलाएं, सुनिश्चित करें कि घोल बहुत पतला और बहने वाला हो [04:12]। ✅ किसी भी गांठ को हटाने और चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए घोल को छलनी से छान लें [04:41]। ✅ तलने से पहले घोल को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए [05:15]।
• चीनी की चाशनी तैयार करना: ✅ एक पैन में चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक तेज आंच पर गरम करें [05:48]। ✅ केसर के धागे और कुटी हुई इलायची डालें [05:54]। ✅ लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक चाशनी चिपचिपी न हो जाए (पूरी एक तार की चाशनी नहीं) [06:09]। ✅ क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए नींबू का रस डालें [06:46]। ✅ गैस बंद करें और पैन को ढक दें [07:01]।
• रबड़ी तैयार करना: ✅ एक भारी तले वाले पैन में 2-3 बड़े चम्मच पानी, फिर 1 लीटर फुल-फैट दूध डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल लें [07:12]। ✅ एक बार उबलने के बाद, आंच को कम-मध्यम कर दें और दूध आधा होने तक पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें [07:36]। ✅ एक अलग कटोरे में, 1/2 कप मिल्क पाउडर को 2-3 करछी कच्चे, थोड़े ठंडे दूध के साथ मिलाएं जब तक एक गांठ-मुक्त पेस्ट न बन जाए [07:31]। ✅ कम किए हुए दूध में 1/4 कप चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं [08:04]। ✅ मिल्क पाउडर मिश्रण में मिलाएं। कम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाते रहें जब तक रबड़ी एक जालीदार स्थिरता में गाढ़ी न हो जाए [08:18]। ✅ गैस बंद करें; ठंडा होने पर रबड़ी और गाढ़ी हो जाएगी [08:46]।
• घेवर तलना: ✅ ठंडे घोल के कटोरे को बर्फ के टुकड़ों से भरे एक बड़े कटोरे के ऊपर रखें ताकि तलते समय यह ठंडा रहे [09:10]। ✅ एक गहरे बर्तन में तेल को तेज आंच पर बहुत गरम होने तक गरम करें [10:04]। ✅ ऊंचाई से, धीरे-धीरे गर्म तेल के केंद्र में थोड़ी मात्रा में घोल डालें। अधिक डालने से पहले बुलबुले शांत होने का इंतजार करें [10:25]। ✅ केंद्र में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में घोल डालना जारी रखें, बीच में एक छेद बनाए रखने के लिए एक छड़ी या बेलन का उपयोग करें [11:27]। ✅ एक बार जब घेवर नीचे से सुनहरा भूरा हो जाए, तो कांटे या बेलन से धीरे से दबाएं ताकि ऊपरी सतह भी पक जाए और कुरकुरी हो जाए [11:42]। ✅ घेवर को सावधानी से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक तार के रैक पर रखें [12:05]।
• घेवर को असेंबल करना: ✅ रबड़ी घेवर: एक घेवर को तार के रैक पर रखें। उस पर तैयार चीनी की चाशनी डालें, जिससे अतिरिक्त चाशनी निकल जाए [14:01]। घेवर पर रबड़ी की एक उदार मात्रा समान रूप से फैलाएं [14:14]। कटे हुए बादाम, पिस्ता, केसर के धागे और चांदी के वर्क (वैकल्पिक) से गार्निश करें [14:24]। ✅ सादा घेवर: एक घेवर को तार के रैक पर रखें। उस पर चीनी की चाशनी डालें [15:08]। सूखे मेवे, चांदी के वर्क और केसर के धागे (वैकल्पिक) से गार्निश करें [15:16]।

✨ Authentic Ghevar Recipe | Step-by-Step Rajasthani Ghevar 😍🍃⭐️

👉 Ingredients:

• For Ghevar Batter: 4 bade tablespoons desi ghee (thoda solidified), 5-6 ice cubes ya ek bada block of ice, 1 cup maida (sieved), 1/4 cup chilled milk (approx 5-6 bade tablespoons), 1 bada tablespoon besan, approx 3 cups chilled water.
• For Sugar Syrup (Chaashni): 1.5 cups sugar, 1 cup water, saffron ke kuch strands, 2-4 crushed elaichi pods, 1 chhoti teaspoon lemon juice.
• For Rabri: 2-3 tablespoons water (chipakne se rokne ke liye), 1 liter full-fat milk, 1/2 cup milk powder (6-7 bade tablespoons), 1/4 cup sugar (4-5 bade tablespoons).
• For Frying: Frying ke liye oil (lagbhag aadha bharein).
• For Garnish (Rabri Ghevar): Sliced badam, pista, saffron strands, silver leaf (optional).
• For Garnish (Plain Ghevar): Dry fruits, silver leaf, saffron strands (optional).

👉 Method:

• Ghevar Batter Preparation: ✅ Ek bowl mein solidified desi ghee aur ice cubes combine karein. Ek direction mein whisk karein jab tak ghee creamy aur butter-like na ho jaye, phir ice remove kar dein [02:15]. ✅ Dheere-dheere sieved maida creamed ghee mein add karein, mix karte rahein jab tak crumbly texture na aa jaye [03:06]. ✅ Slowly chilled milk add karein, lumps avoid karne ke liye gently mix karein [03:36]. ✅ Besan add karein aur achhe se mix karein [04:00]. ✅ Dheere-dheere chilled water incorporate karein, ensure karein ki batter bahut thin aur free-flowing ho [04:12]. ✅ Batter ko sieve se strain karein taaki koi lumps na rahein aur smooth consistency mile [04:41]. ✅ Batter ko kam se kam 30 minutes ke liye refrigerate karein taaki frying se pehle woh completely chilled ho jaye [05:15].
• Sugar Syrup (Chaashni) Preparation: ✅ Ek pan mein sugar aur water combine karein. High flame par heat karein jab tak sugar dissolve na ho jaye [05:48]. ✅ Saffron strands aur crushed elaichi add karein [05:54]. ✅ Lagbhag 5 minutes tak boil karein jab tak syrup sticky na ho jaye (full one-string consistency nahi) [06:09]. ✅ Crystallization prevent karne ke liye lemon juice add karein [06:46]. ✅ Gas off karein aur pan ko cover kar dein [07:01].
• Rabri Preparation: ✅ Ek heavy-bottomed pan mein 2-3 tablespoons water, phir 1 liter full-fat milk add karein. Medium-high heat par boil karein [07:12]. ✅ Ek baar boil hone ke baad, flame ko low-medium kar dein aur cook karte rahein, occasionally stir karte hue, jab tak milk half reduce na ho jaye [07:36]. ✅ Ek separate bowl mein, 1/2 cup milk powder ko 2-3 ladles raw, slightly cooled milk ke saath mix karein jab tak lump-free paste na ban jaye [07:31]. ✅ Reduced milk mein 1/4 cup sugar add karein aur dissolve hone tak stir karein [08:04]. ✅ Milk powder mixture mein stir karein. Low flame par constantly stir karte hue 2-3 minutes tak cook karte rahein jab tak rabri lacy consistency mein thick na ho jaye [08:18]. ✅ Gas off karein; rabri thanda hone par aur thick ho jayegi [08:46].
• Frying the Ghevar: ✅ Chilled batter bowl ko ice cubes se bhare bade bowl ke upar rakhein taaki frying ke dauran woh thanda rahe [09:10]. ✅ Ek deep pot mein oil ko high flame par bahut garam hone tak heat karein [10:04]. ✅ Height se, dheere-dheere garam oil ke center mein small amounts of batter pour karein. Bubbles subside hone ka wait karein before more add karne se pehle [10:25]. ✅ Center mein small increments mein batter add karna continue karein, beech mein hole maintain karne ke liye stick ya rolling pin use karein [11:27]. ✅ Ek baar jab ghevar bottom se golden brown ho jaye, toh fork ya rolling pin se gently press karein taaki top surface bhi cook ho jaye aur crispy ho jaye [11:42]. ✅ Ghevar ko carefully remove karein aur excess oil drain karne ke liye wire rack par rakhein [12:05].
• Assembling the Ghevar: ✅ Rabri Ghevar: Ek ghevar ko wire rack par rakhein. Us par prepared sugar syrup pour karein, excess drain hone dein [14:01]. Ghevar par generous amount of rabri evenly spread karein [14:14]. Sliced badam, pista, saffron strands, aur silver leaf (optional) se garnish karein [14:24]. ✅ Plain Ghevar: Ek ghevar ko wire rack par rakhein. Us par sugar syrup pour karein [15:08]. Dry fruits, silver leaf, aur saffron strands (optional) se garnish karein [15:16].

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